หนึ่งในเมนูยอดนิยมสำหรับทุกๆ ปาร์ตี้ในช่วงเทศกาลปีใหม่ที่จะถึงนี้ก็คือ “สุกี้” หรือ “ชาบู” ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่าย สามารถใส่วัตถุดิบได้หลากหลายตามแต่จะครีเอท นอกจากนี้หลายคนเชื่อว่าสุกี้เป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพเพราะใช้วิธีการต้ม แต่ในบางครั้งอาหารบางอย่างหรือวัตถุดิบบางชนิดก็อาจจะไม่ได้ดีต่อสุขภาพไปซะทีเดียว เรามาดูกันดีกว่าครับว่าในหม้อสุกี้นั้นอาหารชนิดไหนที่เราควรกินหรือควรหลีกเลี่ยง โดยเราจะแบ่งตามคุณค่าทางสารอาหารครับ

คาร์โบไฮเดรต

วุ้นเส้นเป็นวัตถุดิบหลักยอดนิยมในหม้อสุกี้ ซึ่งอยู่ในกลุ่มสารอาหารคาร์โบไฮเดรต ให้พลังงานและความอบอุ่น ช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกาย อีกทั้งยังช่วยสงวนคุณค่าของโปรตีนไม่ให้ถูกเผาผลาญเป็นพลังงานอีกด้วย นอกจากนี้วุ้นเส้นยังให้พลังงานต่ำ มีค่า GI ต่ำ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ ซึ่งส่งผลดีต่อร่างกาย สามารถทานได้แบบสบายใจ แนะนำให้หลีกเลี่ยงเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปพร้อมเครื่องปรุงที่อุดมไปด้วยแป้ง ไขมันและโซเดียมสูง หรือทานได้ในปริมาณน้อยแบ่งกันทานหลายๆ คนครับ

โปรตีน

โปรตีนนั้นก็จะได้จากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ อย่างเนื้อหมู เนื้อไก่ และไข่ มีประโยชน์ต่อร่างกายในด้านเสริมสร้างภูมิต้านทานให้แก่ร่างกาย เพิ่มความแข็งแรง ช่วยป้องกันโรคและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ทำให้อวัยวะต่างๆ ทำงานได้เป็นปกติ รักษาความสมดุลของปริมาณน้ำในเซลล์และหลอดเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม แต่ถ้าเป็นหมูที่ติดมันมากๆ ก็ควรทานในปริมาณน้อย เพราะให้พลังงานที่สูงอีกทั้งมีไขมันสูงอีกด้วย แต่ถ้าหากเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ทะเล อย่างเช่นหมึก กุ้ง และปลาหมึก ก็จะยิ่งเพิ่มความอร่อยและคุณค่าสารอาหารให้สุกี้มากยิ่งขึ้น แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นอาหารทะเลก็จะมีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูงจึงควรกินในปริมาณที่พอเหมาะ หรือเปลี่ยนเป็นเนื้อปลาที่มีแคลอรี่ต่ำและคอเลสเตอรอลต่ำกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ แทนครับ

วิตามินและเกลือแร่

นานาสารพัดผักต่างๆ ที่เราใส่ลงไปมักจะอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย เช่น

• ผักใบเขียวต่าง ๆ ให้วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ช่วยบำรุงประสาทกับสมอง ทำให้มีสมาธิและความจำดี ช่วยในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตให้เป็นพลังงาน ป้องกันผิวหนังอักเสบ
• แครอท ให้เบต้าแคโรทีนและวิตามินเอ มีประโยชน์ในด้านการช่วยต้านอนุมูลอิสระ ทำให้เซลล์ไม่เสื่อมสภาพเร็ว ดูแลระบบสายตารวมทั้งการมองเห็น
• ขึ้นช่าย เป็นผักที่มีกลิ่นหอม อุดมด้วยวิตามินซีและเกลือแร่ ช่วยในการปรับประจำเดือนให้เป็นปกติ แก้อักเสบ ลดความดันเลือดและลดน้ำตาล
• ข้าวโพดอ่อน วิตามินบี 1 และ บี 2 มีวิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิต้านทานที่มีต่อโรค เสริมสร้างการผลิตคอลลาเจนทำให้ผิวพรรณเต่งตึง ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมได้ดี

ไขมัน

ส่วนใหญ่จะได้จากน้ำจิ้มสุกี้ ซึ่งมีส่วนประกอบของพริก ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำมันหอย เต้าหู้ยี้ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย พริกขี้หนู กระเทียม และผักชี ให้พลังงานอยู่ที่ประมาณ 40 – 60 แคลอรี ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ นับว่าให้พลังงานค่อนข้างสูงพอสมควร แถมยังมีโซเดียมสูงจากเครื่องปรุงรสเค็ม จึงควรทานให้พอเหมาะหรือลดปริมาณเครื่องปรุงรสเค็มลง นอกจากนี้ในน้ำจิ้มสุกี้ก็ยังมีไขมันที่ได้จากน้ำมันงา ซึ่งเป็นไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ บำรุงผิวหนัง และส่งผลดีต่อกระดูกอีกด้วยครับ

สุกี้เป็นอาหารที่เต็มเปี่ยมไปด้วยสารอาหารจำเป็นต่อร่างกายแบบล้นหม้อ จึงเป็นเมนูที่คนรักสุขภาพหรือต้องการลดน้ำหนักไม่ควรมองข้าม อีกทั้งรสชาติก็ยังถูกปากคนไทย ขอเพียงแค่ว่าถ้าอยากให้ฉลองกันแบบได้สุขภาพอย่างแท้จริง แนะนำว่าทำทานเองที่บ้านแล้วคัดเลือกเฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพมาใส่ไว้ในหม้อ ส่วนอะไรที่ไม่ดีก็ลดปริมาณลงหรือหลีกเลี่ยง เท่านี้ก็ทำให้หม้อสุกี้ฉลองปีใหม่กลายเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพของทุกคนในครอบครัวแล้วล่ะครับ